St. Louis 街上的喵

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紹興醉雞

  
 
菜名 
<<紹興醉雞 食譜>>  
材料
1.主料:去骨土雞腿 1~2隻(在傳統市場可以請老闆幫忙去骨,
    骨頭也要留下來熬湯頭。)
.醃湯:紹興酒半瓶,枸杞多, 紅蔘茶包半包(代替當歸)。
3.其他:麥芽糖一大匙,鹽少許。
作法  
 1. 高湯:將雞骨洗淨,放入大同電鍋加入二碗水和其他
       少許的紹興酒和枸杞,外鍋加半杯水,待熟放涼。
  2. 雞肉捲:將去骨土雞腿肉洗淨後,平鋪在錫箔紙上,

       餐巾紙按壓去除多餘水份,灑上少許的鹽和枸杞(切片時
       比較漂亮),加一點紹興酒,把雞肉捲起來後用錫箔紙
       包捲起來(像包糖果般),包緊讓肉汁會保留在裡面並塑型。
 3.煮開一鍋水淹過雞肉捲,小火滾煮約20分鐘(2隻就多5~10分鐘),

       之後關火讓雞肉多燜5分鐘(確保雞肉有熟),泡完後取出至冰水中,

       放涼後放入冷凍庫定型。並留下湯汁放涼。
 4.浸泡:利用放涼的1.高湯,再加入醃湯全部倒入保鮮盒,
       把冷卻好的雞肉捲放入盒中,可以加入3.的湯汁淹過雞肉捲,

       放入冰箱冷藏至少2天。(我覺得2~3天是最美味的。)
 5. 醉雞:要吃的時候,將雞肉捲,切薄片擺盤,
       淋上一些盒中的醃汁,美味的醉雞就完成了。

                                                    喵 2010/02年夜飯
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